les huîtres

Culture de l'huître

C'est au début de l'été que la ponte des larves a lieu. Chaque huître peut pondre jusqu'à 3 millions d'oeufs mais quelques dizaines seulement survivent aux nombreux prédateurs en s'accrochant sur le premier objet venu.

Le rôle de l'ostréiculteur est alors de mettre en place des supports pour les huîtres : ce sont les collecteurs (tuile, ardoise, barre de fer,…) qui vont leur permettre de "récolter" les huîtres.

C'est l'étape du "captage".

Les huîtres sont ensuite placées dans des parcs pendant plusieurs mois (jusqu'à 2 ans). On procède ensuite au détrocage, c'est à dire qu'on enlève les huîtres de leurs supports et on les remet en mer dans des parcs où elles vont pouvoir se développer.
La qualité de leur coquille et le volume de leur chair en font des huîtres adultes au sortir de cette étape qu'on appelle l'élevage.